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【大明星指定菜】阿基師教你做~茭白筍炒肉絲
材料:筊白筍3根、里肌肉一塊、太白粉1小碗、紅蘿蔔1根、大蒜3顆、紅甜椒半塊、黃甜椒半塊
調味料:醬油、米酒、香油、鹽巴、雞粉
做法:
1.紅蘿蔔、筊白筍、紅黃甜椒切細絲,里肌肉逆紋切絲,蒜頭切薄片,備用。
2.取一水晶碗,放入豬肉絲、水、少許太白粉、油抓醃,備用。
3.起鍋熱油,放入醃好的豬肉絲炒至5分熟,逼出肉汁後,撈起備用。
4.起鍋,將豬筋皮貼鍋,逼油爆香紅蘿蔔絲、蒜片,再放入筍絲、紅黃甜椒拌炒均勻。
5.同上鍋,加入8大匙熱水、豬肉絲煨煮,並加鹽調味,起鍋前淋上幾滴香油、米酒翻拌均勻即完成。
小叮嚀:
1.茭白筍不適合加醬油,這樣炒出來的筍子才會又白又好看。
2.肉的刀工影響口感,炒這道菜肉要逆紋切。
3.醃肉的時候加點油會讓肉更潤滑。
資料來源:型男大主廚
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