刺蔥涼拌豆腐－台灣茭白筍推廣協會-好茭情呷您博感情(3D茭白筍體驗)

刺蔥Zanthoxylum ailanthoides Sieb. & Zucc.，是一種較少見的食材。它是芸香科植物，有很多別名，其中以兩者較為有趣；因具有芳香味，每逢七、八月開花時，群蝶飛舞其上得名「蝴蝶樹」；另因全株長刺，連鳥都不敢棲息，因此「鳥不踏」之名則相當貼切。

在夏天開花，小花密集於枝頂，葉子揉搓後，香氣有點像肌痠痛藥膏擦勞滅，又有點類似迷迭香。刺蔥有紅白兩種，原住民食用的是紅刺蔥，其實就是漢方的「食茱萸」，可以祛傷解鬱、治風寒。

食茱萸，俗名紅刺蔥，產於埔里高地的草本植物，自古以來即被運用於中醫入藥，葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有香蔥味故名（紅刺蔥），其枝幹上亦長滿瘤刺，鳥兒甚至不敢棲息，又叫（鳥不踏）聰明的埔里人運用紅刺蔥葉上的強烈香氣，在餐桌上無論生食、湯食、炸食或是釀酒，藥用，刺蔥美食早已名聞暇爾，食茱萸全株皆有利用價值，嫩芽可做蔬菜；莖、葉煎服治頭痛，感冒及瘧疾，根咀嚼于齲齒內治齒痛，而於葉片中的香精油溶於酒中，則有驅風寒及去腰骨酸痛之效。

香椿和刺蔥長相像，但香椿無刺，刺蔥則連葉片中間也是刺，可用剪刀由葉子兩側剪下要食用部分，中間葉脈中一排刺就不會刺傷手。

香椿是樹，能吃的部分是樹葉。香椿拌豆腐、炒蛋、煎豆腐、炒牛肉絲、甜酸辣脆香椿芽、香椿醬。

刺蔥又叫Tana、食茱萸，全株長滿銳刺很容易傷人。

　　刺蔥是埔里地區的特產之一，而埔里人運用紅刺蔥葉上的強烈香氣，不論是生食、湯品、炸食或是釀酒，都各有風味。它的味道帶辛辣如蔥，但香氣卻截然不同；原住民更是拿它來加入湯中，取代調味料，或作為滷肉品時除腥去羶的佐料。

刺蔥為芸香科花椒屬植物，又名食茱萸，其根、莖、葉及果實都是具有多用途的中藥材，而根、莖切片可以主治跌打損傷、風濕、感冒。果實性火熱，為健胃劑，可以治療便秘、消化不良、中暑等；嫩葉具有殺蟲、止痛之效。
靜宜大學周淑姿教授表示，評估刺蔥萃取物清除自由基之抗氧化活性，利用微生物基因毒性試驗檢測其安全性，並利用正常及癌細胞株之培養探討刺蔥萃取物對細胞生長之影響；另以腦缺血再灌流之動物模式測試對於降低腦中風發生之可行性。初步結果顯示刺蔥在體外具有良好的抗氧化活性，對正常細胞亦不具毒性之影響，且具有預防癌細胞生長之趨勢；此外可降低動物腦缺血再灌流後之損傷面積，因此刺蔥為具有多種生理功效之保健食材。

刺蔥的葉片及莖都長有短刺，極易傷人，採擷時務必小心，刺蔥的葉片香氣十足，比香椿更為濃烈，採摘一片葉子，稍加搓揉後，有一股清涼的香味，和市面上販售的椰子糕餅的香味非常類似。當然，嗅覺不等於味道，聞起來一樣的東西，吃起來不一定一樣。

刺蔥分佈於海拔 1600公尺以下的山區，全省隨處可見，果實成熟後裂開，裡面藏有漆黑色的種籽，其種籽曬乾後可以做為花椒的代用品，喜愛野炊活動的朋友，下次當你進行戶外料理時，別忘了尋找一下四周是否有刺蔥的存在，它可是讓你手藝加分的好材料。

刺蔥飲食的多樣性，最普遍之食用法將嫩心葉或嫩苗洗凈，用鹽揉軟作菜，具芳香可口易下飯，邵族的醃漬法尤具特色，其先將嫩心葉或嫩苗洗凈去水，放入青竹筒內，加上適宜的鹽，使其呈少許的酸性，其風味尤佳，另一種吃法是將嫩葉或嫩苗搗成糊狀，伴醬筍而成佐料。也有原住民以刺蔥加入雞湯，可以製造類似牛肉湯的鮮味，刺蔥還可取代九層塔用來煎蛋。

《學名》Ean Thoxy ailanthoidcs Sieb &Eucc (芸香料、花椒屬)
《別名》食茱萸、越椒、紅刺蔥、刺江某、辣予等。
《分佈》埔里、仁愛、魚池、集集全境之山麓海拔1600公尺以下，之闊葉林地，採集時間為春至秋季。
《美食料理》刺蔥涼拌豆腐、刺蔥煎蛋、刺蔥拌醬筍、刺蔥釀芋莖、刺蔥味增湯及刺蔥炒飯等。